Si votre jardin de fines herbes a produit beaucoup, il est toujours possible de les faire sécher ou de les congeler pour usage ultérieur. Bien qu'il s'agisse de solutions intéressantes pour conserver une récolte abondante, il ne fait aucun doute que les fines herbes ont bien meilleur goût lorsqu'elles sont fraîches.
Si vous n'avez pas envie de les faire sécher ou de les congeler, voici quelques suggestions pour garder vos fines herbes fraîches pendant plusieurs jours.
Comme un bouquet
Le persil, le basilic, la menthe, l'estragon, le cerfeuil, la coriandre et les autres fines herbes à la tige relativement longue sont faciles à conserver dans un bocal ou un verre contenant environ un pouce d'eau fraîche.
Coupez d'abord les extrémités et assurez-vous d'enlever les feuilles décolorées ou flétries. Ensuite, recouvrez d'un sac plastique et maintenez-le en place à l'aide d'une bande de caoutchouc. Vous pourrez conserver vos fines herbes sur le comptoir de la cuisine pendant environ une semaine.
Scellez le bocal
De façon similaire, ajoutez un pouce d'eau dans un bocal. Placez les tiges dans l'eau, puis repliez les têtes avant de visser fermement le couvercle. Plusieurs fines herbes peuvent être conservées surprenamment longtemps de cette façon.
Mettez-les au frigo
Certaines fines herbes peuvent être conservées plus d'une semaine au frigo. Sans trop serrer, enroulez-les dans un papier essuie-tout et placez-les dans un sac de type « Ziploc ». Il s'agit d'une bonne option pour conserver la ciboulette, la sauge, la sarriette, le romarin et le thym.
Beurre aux fines herbes
Si vous avez une grande quantité de fines herbes, vous pouvez toujours fabriquer du beurre. Il suffit de mélanger votre sélection de fines herbes avec du beurre mou non salé.
Si vous aimez l'ail, ajoutez quelques gousses finement hachées. Enveloppez le mélange dans un film plastique ou du papier parchemin puis réfrigérez pendant trois heures avant de servir. Lorsqu'il est bien scellé, un beurre aux fines herbes peut être conservé pendant quelques mois.
Conseils pour conserver les fines herbes après la récolte
- Ne récoltez que les plantes les plus saines; les plantes flétries ne resteront pas fraîches.
- Placez les plantes à l'ombre tout de suite après la récolte. Ne les laissez jamais au soleil.
- Vous pouvez agiter vos fines herbes doucement afin d'enlever l'excès de terre, mais il est préférable de les laver seulement avant de les utiliser. Si vous décidez de les laver tout de suite, assurez-vous de bien les sécher (une essoreuse à salade fait parfaitement le travail).
- Ne placez pas vos fines herbes sur le rebord d'une fenêtre ensoleillée ou près de la cuisinière. La lumière directe du soleil et la chaleur les feront flétrir en quelques jours.
- Ne placez pas les fines herbes au frigo sans les protéger; elles risqueraient de devenir noires très rapidement.
