En 1991, le film Fried Green Tomatoes mettant en vedette Kathy Bates connut un réel succès au box-office. Ce n’est toutefois pas au long métrage que la recette doit sa grande popularité. Ceux qui ont visité le Sud des État-Unis en saison savent que les tomates vertes panées (« fried green tomatoes ») y sont iconiques, au même titre que le fameux cobbler aux pêches et les côtes levées.
Essayez la recette suivante. Vous serez heureux que vos tomates du jardin n’aient pas toutes eu le temps de mûrir!
Comment cuisiner les beignets de tomates vertes
Pour 4 portions
- 3 tomates vertes fermes de taille moyenne
- Sel
- 1 t. de farine tout usage (la farine de blé ne donnera pas le même résultat)
- 1 c. à soupe d'assaisonnement cajun
- 1/2 t. de babeurre (le babeurre peut être remplacé par la même quantité de lait, additionnée d’une cuillerée de vinaigre)
- 1 œuf
- 1/3 t. de semoule de maïs non assaisonnée
- 1/2 t. de chapelure
- 1/4 t. d’huile (ou moitié-moitié huile et graisse de bacon)
Coupez les tomates non pelées en tranches de 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel ou de sucre (pour enlever l’amertume). Laissez reposer pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, disposez les ingrédients de la panure dans trois bols peu profonds. Dans le 1er bol, mélangez la farine et l'assaisonnement cajun. Dans le 2e bol, fouettez le babeurre avec l'œuf. Dans le 3e bol, mélangez la chapelure et la semoule de maïs.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Pour un goût authentique, utilisez un mélange d’huile et de graisse de bacon. Une huile de friture à 375 °F vous permettra d’obtenir une panure croustillante et dorée.
Trempez les tranches de tomates une à une dans la farine assaisonnée en secouant pour enlever le surplus. Trempez ensuite dans le mélange de babeurre, puis dans la chapelure de façon à bien enrober.
Dans la poêle, frire la moitié des tranches de tomates enrobées pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Déposez les tomates panées dans une assiette, sur du papier absorbant, et faites frire les autres tranches. Laissez égoutter et servir chaud, accompagné de sauce rémoulade. (Vous pouvez également accompagner le mets d'une sauce miel et moutarde ou d’une sauce chili.)
Comment faire la sauce rémoulade
La rémoulade est peut-être un classique de la cuisine française, c'est toutefois la version louisianaise que la plupart connaissent. Parfaite pour accompagner les fritures (y compris les frites!), on la prépare en moins de 10 minutes!
- 1 1/4 t. de mayonnaise
- 1/4 t. de moutarde (moutarde créole si possible)
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à thé d'assaisonnement cajun ou créole au goût
- 2 c. à thé de raifort préparé
- 1 c. à café de jus de cornichons (liquide dans lequel macèrent les cornichons sucrés ou à l’aneth, selon votre préférence) ou de jus de citron
- 1 c. à café de sauce piquante (de préférence Tabasco)
- 1 grosse gousse d'ail broyée
Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen. Certains assaisonnements cajuns ou créoles sont plus salés que d’autres. Goûtez la sauce et, si souhaité, ajoutez une seconde cuillérée à thé d’assaisonnement. Préparez la rémoulade quelques heures à l’avance pour permettre aux saveurs de se mêler.
La sauce se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique, deux semaines si elle a été réalisée avec une mayonnaise commerciale, ou trois jours avec une mayonnaise maison.
