Considérée depuis l’Antiquité comme la plante médicinale par excellence, on fait rarement l’éloge de la floraison de la sauge, qui est pourtant un délice pour les yeux.
Il existe plus de 900 variétés de sauges. Les plus grandes peuvent presque atteindre un mètre de haut. Si les feuillages varient (argenté, panaché jaune et vert, etc.), pratiquement chaque floraison est également unique par sa couleur et la forme de sa fleur : en épi, en ombrelle, tubulaire, fabacée, etc.
Les fleurs de sauge peuvent ainsi ressembler à celles des malvas, des genêts, des liatris ou des chèvrefeuilles, attirant invariablement abeilles, papillons et colibris au jardin. Elles peuvent changer de couleur, entre le moment de leur éclosion et celui où elles se fanent. Bicolores ou monochromes, elles se déclinent dans toutes les couleurs, y compris les plus rares, proposant même des touches de noir.
Utilisation de la sauge au jardin
- Plate-bande mixte
- Roseraie
- Massif d’arbustes
- Rocaille
- Bordure
- Jardin à l’anglaise
- Prairie fleurie
- Jardin de pollinisateurs
- Jardin nourricier
- Potée fleurie
Comment choisir sa sauge?
Voici quelques variétés de sauge à découvrir :
- La sauge Hot Lips, floraison bicolore rouge et blanc, presque continue de mai aux gelées (photo ci-dessus)
- Sauge ananas, fleur cramoisie et feuillage au goût d’ananas
- Sauge Amigo, magnifiques hampes florales rose et violet
- Sauge Anna, fleurs rose bonbon striées de bandes plus foncées
- Sauge Azure Snow, fleurs jaune pâle devenant lilas à maturité
- Sauge Cristina Bugatti, fleurs roses aux calices noirs
- Sauge Ember’s Wish, fleurs duveteuses d’un corail éclatant
- Sauge Magenta Magic, floraison hâtive et durable d’un magenta profond
- Sauge Argentina Skies, hampes florales bleu clair atteignant 2,5 mètres
- Sauge sclarée, appréciée pour son puissant parfum
Comment planter et entretenir la sauge
Peu exigeante, la sauge appréciera une exposition ensoleillée et un sol léger et bien drainé car cette plante originaire de la Méditerranée ne supporte pas d’avoir les pieds dans l’eau. En région nordique, certaines variétés sont vivaces. Dans les régions plus chaudes, on suggère de la tailler à 20 cm au-dessus du sol après l’hiver afin qu’elle ne devienne pas envahissante.
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Quoi planter avec la sauge au potager
- Choux
- Fraises
- Haricots
- Pois
- Tomates
- Asperges
- Carottes
- Cerises de terre
- Choux de Bruxelles
- Choux-fleurs
- Romarin
- Roquette
Comment récolter la sauge
La façon de récolter la sauge dépend de l’utilisation que vous en ferez. Si vous prévoyez de l’utiliser fraîche, cueillez simplement les feuilles selon vos besoins. Si vous souhaitez la faire sécher, les tiges doivent avoir une longueur d’au moins 15 à 20 cm afin de pouvoir les suspendre.
Comment faire sécher la sauge
Regroupez les tiges coupées en petits bouquets, attachez-les avec de la ficelle et suspendez-les dans une pièce bien aérée. Les feuilles plus épaisses peuvent prendre de 4 à 6 semaines pour sécher complètement. Les rameaux plus courts peuvent également être mis à sécher en les disposant sur des treillis permettant à l’air de bien circuler.
On peut enfin faire sécher la sauge au four pour un processus accéléré. Il s’agit d’une bonne méthode à envisager si vous disposez de peu d’espace pour faire sécher vos herbes aromatiques. Réglez le four à 40 °C. Une fois lavée, placez la sauge sur une plaque de cuisson et mettez-la au four pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la sauge soit sèche. Surveillez le processus afin que la sauge ne brûle pas.
Comment conserver la sauge
Il est possible de congeler la sauge dans un contenant hermétique. On peut également la sécher facilement. Il suffit de placer les feuilles sur du papier journal et de les laisser sécher 10 à 15 jours, à l’abri de l’humidité et du soleil direct, à une température située entre 21 °C et 27 °C.
Une fois séchées, les feuilles de sauge se conservent durant un an dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière.
L’utilisation de la sauge pour usage médicinal
Attention! La sauge fait partie des plantes depuis longtemps reconnues pour leur usage thérapeutique. Il faut toutefois se rappeler que la consommation des herbes à des fins médicinales doit être supervisée par un professionnel de la santé.
Même la sauge, dont les bienfaits ont été vénérés au fil des siècles, peut représenter un danger. La sauge est notamment contre-indiquée durant la grossesse. Une consommation excessive peut entraîner des effets secondaires non négligeables tels que nausées, vertiges, convulsions et possiblement une hausse de la tension artérielle.
Comment utiliser la sauge en cuisine?
La sauge accompagne à merveille toutes les viandes, que ce soit le bœuf, le veau, le porc, la volaille ou l’agneau. Elle agrémente également les haricots, les œufs, les fromages et les pâtes.
Veau saltimbocca à la sauge frite
Ingrédients
- 1/4 de tasse d'huile d'olive
- 20 feuilles de sauge fraîche
- 1/2 c. à thé de sucre à glacer
- 4 escalopes de veau
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- zeste de 1 citron
- jus de 1/2 citron
- 8 tranches de prosciutto
- 1 c. à thé de fécule de maïs
- 1 tasse de bouillon de poulet
- Sel et poivre au goût
Préparation
Sauge frite
Dans une poêle, chauffer l'huile et frire 16 feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (de 2 à 3 minutes). Déposer les feuilles sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile, puis les enrober de sucre à glacer. Réserver. (Conserver l’huile dans la poêle pour cuire les escalopes.)
Escalopes
- Si les escalopes sont épaisses, utiliser un maillet pour les aplatir. Saupoudrer de parmesan et de zeste de citron, puis poivrer. Plier les escalopes en portefeuille de façon à former des rectangles, et envelopper de prosciutto. Au besoin, utiliser un cure-dent pour les garder pliées.
- Dans la poêle contenant l’huile, faire dorer les escalopes de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Réserver au chaud.
- Dans un bol, mélanger le jus de citron et la fécule de maïs. Verser dans la même poêle après avoir jeté l’huile. Ajouter le bouillon de poulet et les 4 feuilles de sauge réservées (non frites) et porter à ébullition. Laisser réduire 3 minutes. Retirer la sauge.
- Servir les escalopes nappées de sauce et garnies de feuilles de sauge frites.
