La base de l’aménagement comestible, également appelé « foodscaping », consiste à embellir le jardin en y intégrant harmonieusement de belles plantes qui trouvent une place à notre table.
On vous présente ici de belles suggestions de plantes comestibles à cultiver au jardin… pour le plaisir des yeux!
TABLE DES MATIÈRES
- Les herbes aromatiques comme plantes ornementales
- Cultiver les plantes aromatiques dans les parterres de fleurs
- L’agastache fenouil
- Le cerfeuil sauvage
- La bourrache
- Le géranium odorant
- L’amarante
- La sauge
- L’aneth
Les herbes aromatiques comme plantes ornementales
On cultive souvent les aromates en pots sur le balcon ou au potager. Cela convient parfaitement aux variétés de moindre dimension qui n’ont pas tendance à ramper. Ces méthodes de culture traditionnelles sont pratiques, mais ne mettent pas nécessairement en valeur les qualités ornementales de la plante… Certaines le méritent pourtant grandement!
La lavande est un bel exemple de plante aromatique cultivée le plus souvent pour ses qualités ornementales. Magnifique dans les allées et plates-bandes, elle s’entoure de rosiers et de fleurs.
Quelles plantes aromatiques planter dans les parterres de fleurs?
La réponse est simple : toutes!
Si certaines plantes comestibles se fondent au décor, d’autres sont si spectaculaires qu'on peut les utiliser comme plantes vedettes.
D’ailleurs, plusieurs herbes aromatiques qui poussent au jardin n'aboutissent jamais dans l’assiette. On les cultive simplement pour leur parfum enivrant, pour l’attrait de leur feuillage ou pour leur floraison impressionnante.Voici des plantes comestibles qu’on cultive pour leur beauté.
Agastache fenouil (Agastache foeniculum)
L’agastache fenouil pousse à l’état sauvage en Amérique du Nord et en Amérique centrale. De juin à septembre, ses branches se couvrent de fleurs en épis.
Elle peut atteindre un mètre de haut. Ses feuilles sont généralement vert argenté, violacées au printemps. Certains cultivars présentent toutefois un beau feuillage vert lime. Et si la plupart des cultivars portent des fleurs violettes, d’autres proposent une floraison blanche, bleue ou abricot!
Utilisation au jardin
Avec son impressionnante floraison qui se prolonge durant plus de deux mois, cette plante aromatique s’intègre à merveille aux massifs de fleurs ou d’arbustes. Sa grande taille et son feuillage dense en font une plante de choix à l’arrière d’une plate-bande, bien que son port arbustif lui permette aussi d’être utilisée comme plante vedette.
Celle qu’on surnomme « menthe du colibri » trouve sa place dans tous les jardins de pollinisateurs.
À proximité du potager, elle favorise une récolte abondante. Enfin, ses fleurs font de beaux bouquets de fleurs fraîches ou séchées.
Lorsqu’on pense à l’agastache, on imagine ses fleurs mauves, mais il en existe aussi de couleur corail, jaune or, rose… Son feuillage peut aussi être d’un beau jaune lumineux.
Les meilleures associations au jardin
- Échinacées
- Coréopsis
- Rosiers arbustifs
- Sidalcées
- Hémérocalles
- Lys
- Dalhias
- Graminées
- Gauras
- Cosmos
- Sauges
- Asters
Cerfeuil des bois (Anthriscus sylvestris)
Avec son feuillage finement dentelé et sa délicate floraison blanche en ombelles, le cerfeuil sauvage, ou cerfeuil des bois, a tout pour plaire. Du haut de ses 80 cm, il ressemble à un croisement entre le sureau et le physocarpe au feuillage noir.
À découvrir : la variété horticole Ravenswing, dont le feuillage pourpre foncé attire tous les regards.
Utilisation au jardin
Son feuillage décoratif, sa forme buissonnante et sa belle dimension sont parfaits dans un aménagement de style anglais, dans une roseraie ou dans une prairie fleurie. On peut facilement le planter le long des structures et palissades, l’utiliser pour créer des massifs ou le placer en bordure des sentiers.
Sa floraison évoque un nuage vaporeux de fleurs blanches qui convient bien aux jardins romantiques, où il se marie autant avec les arbustes qu’avec les vivaces et les annuelles. D’ailleurs, autant par son feuillage que par sa floraison, il met en valeur les fleurs raffinées mais pauvres en verdure qu’il entoure.
Même sans fleur, ses tiges sont un bel ajout dans les bouquets de fleurs coupées.
TRUC DE PRO : Comme le cerfeuil tolère mal la sécheresse, on améliore la qualité du sol en y incorporant un terreau riche en tourbe de sphaigne comme notre terreau biologique pour légumes et fines herbes. Arrosez également afin de conserver le sol frais et humide.
Les meilleures associations au jardin
- Pavots
- Nigelles
- Cosmos
- Echinops
- Rosiers
- Tulipes
- Iris des jardins
- Armoises arbustives
- Lupins
- Aconits
- Hydrangées
Bourrache (Borago officinalis)
Fort jolie avec sa multitude de fleurs étoilées bleues qui se succèdent durant tout l’été, la bourrache mérite d’être cultivée pour ses qualités ornementales. Cette plante aromate rustique mesure entre 30 et 90 cm, selon les variétés. Fleurissant presque en continu durant tout l’été, elle remplace agréablement les annuelles qu’on installe dans la plate-bande pour éviter les passages à vide.
La bourrache se ressème souvent d’elle-même, ce qui en fait une compagne durable au jardin mais qui demande une certaine vigilance. Puisqu’on la cultive souvent pour sa belle floraison bleue, inutile de suggérer de supprimer les fleurs à leur apparition. L’utilisation d’un paillis est une bonne option pour empêcher les graines de s’implanter.
Utilisation au jardin
Ses fleurs étoilées gorgées de nectar attirent une nuée de pollinisateurs et, puisque cette plante aromatique est réputée pour faire fuir les limaces (et possiblement les vers et les chenilles!), la bourrache est très appréciée près du potager. On la plante également près des plantes qui ont tendance à se faire dévorer!
La bourrache aurait également la propriété de puiser les nutriments profondément dans le sol afin de les faire remonter. Elle aide également à fixer les minéraux comme le nitrate et le potassium. Pour toutes ces raisons, la bourrache est une bonne alliée au jardin!
MISE EN GARDE : Tous ne s’entendent pas sur le niveau de dangerosité de la bourrache. La plante contient des alcaloïdes toxiques pour le foie et sa consommation pourrait être liée au développement de certains cancers.
Les meilleures associations au jardin
- Hostas
- Soucis
- Capucines
- Cosmos
- Zinnias
- Marguerites
- Lupins
- Agastaches
Géranium odorant (Pelargonium graveolens)
Au-delà du fameux géranium rouge, il existe une très grande variété de géraniums odorants. Il existe des variétés à fleurs délicates et à feuilles géantes… Ils peuvent sentir la menthe, le citron, la rose, les agrumes ou encore la noisette.
Certains ont un parfum d’ananas et un feuillage fin et dentelé rappelant l’asperge, d’autres ont un parfum de citron et un feuillage presque… bouclé. Pourquoi se contenter des cultivars classiques quand tout un univers ne demande qu’à être exploré!
Utilisation au jardin
On profite du parfum du géranium odorant en le plantant le long d’une allée, en bordure d’une plate-bande ou en pot sur la terrasse.
Ses jolies fleurs, son feuillage aux formes variées et l’éventail de ses parfums ne sont pas ses seuls atouts puisque le géranium odorant est également réputé pour éloigner les moustiques!
Découvrez d’autres belles plantes à fleurs qui contribuent à repousser les moustiques et autres ravageurs ici : Compagnonnage avec plantes répulsives | Jardiner avec PRO-MIX
Les différentes variétés et leurs parfums
Le nom de la variété nous renseigne sur sa fragrance : capitatum (rose et citron), fragrans (muscade et pin), citronellum (citronnelle), tomentosum (menthe), crispum (citron), odoratissimum (pomme)…
Les meilleures associations au jardin
- Lantanas
- Scaevolas
- Lavande
- Arbre aux papillons
- Armoises
- Alliums
- Coléus
- Bidens
- Verveines
- Lobélies
- Graminées
- Fougère asperge
- Rosier anglais
ASTUCE : Pour bien choisir votre rosier, lisez 25 rosiers faciles et sans entretien | Jardiner avec PRO-MIX
Amarante (Amaranthus)
Originaire d’Amérique centrale et céréale de prédilection chez les Aztèques, l’amarante est également un excellent choix pour les régions nordiques. Sa rapidité de croissance lui permet d’atteindre deux mètres à l’intérieur d’une même saison.
Son nom, qui signifie « immortel », a été donné à une couleur pourpre légèrement plus claire que le bordeaux. Toutefois, en plus d’épouser toutes les nuances de rouge, ses grands épis soyeux, fièrement dressés ou retombant parfois jusqu’au sol, se déclinent en jaune, orange cuivré, vert tendre, grenat, beige, abricot, blanc rosé...
À DÉCOUVRIR : L’amarante tricolore est cultivée pour son feuillage flamboyant et spectaculaire qui fait passer sa floraison presque inaperçue.
Utilisation au jardin
Très graphique, l’amarante apporte du volume dans un massif. On choisira les variétés aux épis retombants ou dressés selon l’effet recherché. Dans tous les cas, cette belle plante comestible apporte une touche exotique au jardin.
L’amarante pousse rapidement et atteint une bonne dimension. Réservez-lui l’espace nécessaire. Les variétés à épis dressés peuvent trouver leur place au fond de la plate-bande, quoique l’amarante puisse facilement faire office de plante vedette. Les feuilles flamboyantes des variétés tricolores sont plus durables que n’importe quelles fleurs!
Les épis de fleurs laissés sur le plant attirent les oiseaux, qui raffolent de leurs graines.
TRUC DE PRO : Pour confectionner des bouquets séchés, avant de couper, il faut absolument attendre que les fleurs soient fermes au toucher et que les graines commencent à se fixer.
Les meilleures associations au jardin
- Dahlias
- Coléus
- Coréopsis
- Géraniums
- Feuillages bourgogne
- Lobélies
- Graminées (fétuques bleues et carex)
- Feuillages gris (sauge, oreilles d’ours, etc.)
Sauge (Salvia)
Si les sauges sont populaires au jardin, les sauges d'ornement sont encore souvent méconnues. Faciles à cultiver, elles peuvent être basses ou mesurer jusqu’à 90 cm et avoir un port semi-arbustif. Peu importe la variété, elles ont en commun d’offrir une longue floraison.
Il existe plus de 900 variétés de sauges à travers le monde. Certaines sont vivaces, d’autres annuelles. Elles se prêtent à différentes conditions : certaines sont adaptées aux régions nordiques, d’autres résistent à des périodes de sécheresse prolongées. Comme elles poussent rapidement, avec les sauges, le spectacle ne tarde pas.
Leurs feuillages peuvent être verts, bleutés, jaune panaché ou argentés, gaufrés, nervurés ou soyeux. La floraison est pratiquement de toutes les couleurs, vives ou pastel. Et que dire des différentes formes que présentent leurs fleurs : en grappes compactes, similaires à celles des haricots, en épis…
Découvrez les plus belles variétés de sauges ici :Quelle est la plus belle sauge?
Utilisation au jardin
La sauge est classée comme un sous-arbrisseau en raison de son port buissonnant et du fait que ses tiges deviennent ligneuses avec le temps. Bien que certaines variétés puissent atteindre une hauteur considérable, la majorité ne dépassent pas 70 cm.
La sauge trouve facilement sa place dans une plate-bande mixte, aux côtés des vivaces, des rosiers et des arbustes de petite ou de moyenne dimension. Sa floraison est durable, s’étirant souvent jusqu’aux gelées.
La sauge se cultive également en pot. Un apport d’engrais régulier sera alors recommandé puisque le substrat s’épuise vite.
Les meilleures associations au jardin
- Lavande
- Malvas
- Camomille
- Achillée mille-feuilles
- Échinacées
- Rosiers
- Graminées
- Hostas
- Cosmos
- Agapanthes
- Gauras
Aneth (Anethum graveolens)
Épice nationale des pays scandinaves, l’aneth est également très populaire dans les cuisines d’ici. Cette belle plante aromatique est toutefois encore méconnue pour ses qualités ornementales au jardin. Pourtant, celle qu’on surnomme « fenouil bâtard » est très attrayante avec son feuillage composé d’aiguilles bleu vert et ses grandes fleurs jaunes en ombelles.
L’aneth fleurit de juillet à septembre, présente un port compact et peut atteindre plus d’un mètre à maturité.
Utilisation au jardin
C’est avant tout pour la beauté de ses fleurs en ombelles jaunes qu’on devrait ajouter l’aneth à nos plates-bandes mixtes. Toutefois, même sans fleurs, avec son port compact et son feuillage dense, cette plante aromatique mérite sa place dans nos jardins. Elle peut servir à dissimuler une vue indésirable, à ajouter profondeur et hauteur à un bosquet ou à créer un bel arrière-plan qui mettra en valeur les fleurs dont le feuillage est moins généreux.
L’aneth compose également de beaux massifs en la plantant par groupes de cinq ou sept. Plante mellifère, elle attire les abeilles au jardin. Enfin, les variétés naines offrent de beaux résultats lorsque cultivées en potées fleuries.
TRUC DE PRO : En cueillant les feuilles du haut, la plante se développera en largeur et prendra du volume!
Les meilleures associations au jardin
- Tagètes
- Coréopsis
- Osteospermums
- Rudbéckies
- Graminées
- Véroniques
- Sauges
- Alliums
- Feuillages pourpres
À découvrir également : la mélisse de Moldavie
La mélisse de Moldavie est une plante aromatique annuelle au parfum citronné avec une discrète pointe de réglisse. Celle qu’on appelle « thé des jardins » ou « tête de dragon » a un port touffu et compact excédant rarement 80 cm.
