Les courgettes sont un des légumes les plus polyvalents du potager. On peut les faire griller, les farcir, les intégrer dans nos recettes de pains et de muffins, et même en faire un savoureux potage. Pour cette recette, c’est en soupe froide qu’on les déguste.
Lorsque les récoltes sont abondantes, on peut aussi en faire des réserves au congélateur et manger cette soupe en potage chaud à l’automne. Les courgettes sont riches en potassium ainsi qu’en bêta-carotène.
Portions : 4 à 6 portions
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS
- 1 oignon blanc haché
- 1 gousse d’ail
- 2 courgettes vertes et/ou jaunes
- 500 ml (2 tasses) de pois
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
- 60 ml (¼ tasse) de crème de soya Belsoy ou de crème fraîche 15% m.g.
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime
- Thym citron ou basilic citron frais
- Poivre au goût
INSTRUCTIONS
- Dans une moyenne casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les courgettes et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les courgettes commencent à dorer.
- Ajouter les pois et le bouillon afin de recouvrir les légumes. Il est possible que vous ayez besoin de moins de bouillon selon la grosseur des courgettes choisies.
- Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Réduire le tout en une purée lisse à l’aide d’un pied mélangeur, puis réfrigérer si vous souhaitez servir la soupe froide.
Notes:
Le thym citron ou le basilic citron ont une saveur qui se marie bien à cette soupe froide. Il est aussi possible d’utiliser du thym ou du basilic ordinaire. Le goût sera différent, mais tout aussi délicieux.
Cette soupe se mange bien chaude, tiède ou froide. Pour une soupe froide sans délai, vous pouvez la cuisiner à l’avance.
Pour en faire un repas complet et équilibré, accompagnez cette soupe de tortillas grillés et d’une source de protéines comme du poulet grillé.
