Portions : 4
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Cette recette est parfaite pour savourer les premières pousses d’épinards du printemps. C’est aussi une recette pratique pour la saison de camping qui débute, puisque le couscous est un grain qui cuit très rapidement.
En choisissant le couscous de blé entier plutôt que le couscous régulier raffiné, cela vous permet aussi de consommer 3 fois plus de fibres alimentaires sans compromettre le goût ni la texture des plats que vous aimez.
INGRÉDIENTS
- 185 ml (3/4 tasse) de petites lentilles vertes sèches, triées et rincées
- 1 oignon finement haché
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- 227 g (1 barquette) de champignons blancs tranchés
- 15 ml (1 c. à table) de sauce soya réduite en sodium
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
- 750 ml (3 tasses) de bébés épinards lavés et essorés
- 250 ml (1 tasse) de couscous de blé entier
- Ciboulette ou oignons verts pour le service
INSTRUCTIONS
- Dans une moyenne casserole remplie d’eau, déposer les lentilles rincées et égouttées. Amener l’eau à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites. Rincer les lentilles à l'eau froide pour freiner la cuisson, égoutter puis réserver.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter l’ail et les champignons tranchés et poursuivre la cuisson à haute température jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés.
- Ajouter la sauce soya, le bouillon de légumes, les épinards et les lentilles cuites. Amener le tout à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 4-5 minutes.
- Ajouter le couscous sec puis retirer la poêle du feu immédiatement. Mélanger délicatement puis laisser reposer 5 minutes.
- Servir chaud et si désiré, vous pouvez garnir le couscous de ciboulette ou du vert d'un oignon vert émincé.
Note : Le temps de cuisson peut varier selon la taille des lentilles vertes choisies. Il est aussi possible d’utiliser des lentilles vertes en conserve bien rincées et égouttées.
Cette recette contient tous les ingrédients nécessaires pour en faire un repas équilibré complet, c’est-à-dire des légumes, une source de protéines et des grains entiers.
Astuce zéro gaspillage:
Saviez-vous que vous pouvez facilement préparer votre bouillon de légumes maison ? Il vous suffit de conserver les pelures et les autres retailles de vos légumes du potager dans un contenant hermétique au congélateur. Les carottes, les oignons, l’ail, le céleri et les poivrons sont d’excellents aromates pour un bouillon réussi.
Vous pouvez aussi y ajouter vos herbes préférées du potager comme le thym ou le romarin. Évitez d’y inclure du brocoli, du chou ou du chou-fleur, car cela donnerait un goût désagréable au bouillon. Lorsque vous aurez accumulé suffisamment de retailles de légumes, vous pouvez les déposer dans une casserole et les recouvrir d’eau. Amenez le tout à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter environ 1 heure.
