Quand le mercure grimpe, on aime les recettes qui demandent peu de cuisson et qui sont pleines de fraîcheur. C’est encore mieux quand on peut utiliser les légumes du potager! Le poké et le chirashi sont justement parfaits pour ça.
Le poké est une spécialité de la cuisine hawaïenne, alors que le chirashi est un mets d'origine japonaise. Ce sont tous deux des plats à base de grains, de légumes et de poisson. Pour le chirashi, on utilise typiquement du riz calrose, un riz collant à grains moyens qui sert à la fabrication des sushis. Dans un cas comme dans l'autre, on peut personnaliser son bol selon ses préférences.
Astuce santé
Pour vos trempettes et sauces à base de mayonnaise, vous pouvez remplacer la moitié de la mayonnaise par du yogourt grec. Cela permet de diminuer la teneur en matières grasses dans vos recettes et d’y ajouter un peu de protéines.
Portions : 2 gros bols
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
INGRÉDIENTS
Riz
- 250 ml (1 tasse) de riz calrose rincé et égoutté
- 375 ml (1 ½ tasse) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
Mayonnaise au sésame
- 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de yogourt grec nature
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sauce soya
- Sauce sriracha ou autre sauce piquante au goût
Exemples de garnitures
Les légumes
- Radis daïkon ou navet japonais
- Carotte
- Concombre
- Avocat
- Mangue
- Chou rouge
Les protéines
- Crevettes nordiques
- Tartare de saumon
- Goberge
- Édamames
INSTRUCTIONS
- Préparer le riz en suivant les instructions sur l’emballage. Lorsque la cuisson est terminée, ajouter le vinaigre de riz et mélanger doucement. Réfrigérer le riz pendant la préparation des légumes ou préparer le riz à l’avance afin qu’il soit complètement refroidi au moment du service.
- Préparer les légumes selon vos préférences. Faire des tranches, des juliennes, des cubes, etc.
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise au sésame.
Assemblage
- Déposer le riz au fond des deux grands bols. Tasser légèrement.
- Garnir des légumes de votre choix et y verser la sauce en filet.
- Ajouter des herbes fraîches comme de la coriandre ou de la ciboulette au moment du service. Vous pouvez aussi garnir vos bols de graines de sésame.
Note
Le riz calrose peut être remplacé par du quinoa ou un autre grain au choix.
Cette recette est un repas complet et équilibré, car il contient du riz, des légumes et au moins une source de protéines.
Les édamames demandent une courte cuisson de 5 minutes à l’eau bouillante. On peut les assaisonner avec un soupçon de wasabi et de la mayonnaise ou tout simplement les savourer tels quels.
